PORTAL JOGJA – Brongkos adalah salah satu menu masakan tradisional masyarakat Jawa, termasuk di Yogyakarta. Bumbu keluwak menjadi ciri khas masakan berkuah santan ini. Uniknya, brongkos akan terasa lebih lezat jika diinapkan semalam, sehingga bumbunya lebih meresap.
Pada umumnya, brongkos menggunakan daging sapi. Namun seiring waktu, bahan-bahan brongkos pun menyesuaikan selera penikmatnya. Ada yang lebih menyukai brongkos koyor, juga kikil.
Di Jogja, ada beberapa warung makan spesialis masakan brongkos. Namun tak ada salahnya kalau mencoba meracik dan memasaknya sendiri. Berikut resep Brongkos Jogja yang bisa Anda coba :
Baca Juga: Tempe Semangit dan Tempe Bosok, Meski Busuk Tapi Bikin Masakan Makin Lezat
Bahan :
4 butir telur, direbus dan dikupas
250 gram daging sapi (bisa diganti koyor atau daging berlemak). Rebus dan iris-iris.
200 gram kacang tholo direndam kurang lebih 1 jam. Cuci dan tiriskan
5 buah tahu kulit (tahu cokelat/tahu magel), potong melintang
5 buah tahu putih, potong melintang
50 gram tahu plempung
50 gram kulit melinjo
Cabe rawit merah secukupnya (sesuai selera)
Baca Juga: Resep Bobor Bayam, Gurih Segar Dengan Aroma Kemangi
Bumbu Halus :
5 buah keluwak, pecahkan kulitnya dan ambil isinya kemudian rendam 1 jam
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah
4 butir kemiri
1/2 sendok makan ketumbar
1 ruas jari kunyit
1/2 ruas jari kencur sunthi
Garam secukupnya
Baca Juga: 7 Minuman Tradisonal yang Menghangatkan, Cocok saat Musim Hujan
Bumbu pelengkap :
2 ruas jari lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
Gula merah secukupnya
Garam,bumbu kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
Santan cair 1500 ml
santan kental 300 ml
Baca Juga: Ini Resep Sop Bumbu Rempah yang Bikin Kemepyar
Cara Membuat :
- Tumis bumbu halus hingga harum
- Tambahkan bumbu pelengkap (kecuali gula merah)
- Masukkan santan cair dan kacang tholo, aduk-aduk hingga mendidih
- Masukkan irisan daging ataupun koyor.
- Setelah cukup empuk, masukkan tahu, telur dan kulit melinjo.
- Masukkan juga gula merah
- Koreksi rasa, tambahkan jika ada rasa yang kurang
- Jika sudah pas baru tuang santan kental.
- Aduk dan masak lagi hingga mendidih
- Terakhir, masukkan cabe merah utuh yang telah dibuang tangkainya.
- Matikan api.
Brongkos siap dihidangkan atau dapat juga disimpan beberapa saat dan dipanaskan kembali sebelum dihidangkan. Brongkos bisa dinikmati dengan sepiring nasi pulen hangat dan kerupuk gendar atau kerupuk lainnya. Selamat mencoba.***